Cookies choco-coco

Youhou, c’est officiellement l’été! J’espère que vous avez profité comme il se doit du week-end du solstice pour bronzer, faire de longues promenades et déjeuner sur votre balcon! Aujourd’hui, on se retrouve avec des petites merveilles qui vont adoucir votre lundi et apporter une touche d’exotisme à votre semaine. Je sais, vous vous dites que je vous en promets beaucoup là, mais ces cookies choco-coco vegan sont tout simplement délicieux..et parfaits si vous commencez à vous lasser de mes barres glacées coco-chocolat (je plaisante, ce n’est pas possible de s’en lasser!) Evidemment, ils ne sont pas que bons mais également tous légers, notamment grâce à l’utilisation de la noix de coco qui permet de ne pas ajouter beaucoup de sucre! L’autre avantage, c’est qu’ils ne nécessitent que peu d’ingrédients que vous devriez déjà avoir dans votre cuisine..bref, que du positif!

Pour la petite histoire, je suis une grande fan du mélange chocolat/noix de coco et cela faisait un petit moment que j’avais cette recette en tête. La semaine dernière, je me suis donc lancée en utilisant comme base cette recette. J’ai légèrement ajusté les quantités, ajouté quelques ingrédients..et le résultat est là! Pas besoin de deuxième ou troisième essai comme c’est souvent le cas: quand c’est bon, c’est bon, pas la peine de chercher plus loin! J’espère que vous vous régalerez autant que moi! Je vous souhaite une belle semaine, et plein de chance et d’ondes positives pour celles et ceux qui passent leur bac ou leurs examens!

Pour une quinzaine de petits biscuits, il vous faudra:

– 75g de farine de blé complète
– 4 c. à s. de poudre d’amande
– 45g de sucre de canne
– 30g de margarine végétale ramollie (mais pas fondu!)
– 6 c. à c. de lait végétal de votre choix
– quelques gouttes d’extrait de vanille
– 1 pincée de sel
– 1/2 c. à c. de levure
– 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
– 2 c. à s. de noix de coco rapée
– 2 c. à s. de pépites de chocolat noir

Dans un récipient, battez le beurre. Ajoutez le sucre, la poudre d’amande, le lait, l’extrait de vanille puis mélangez.

Ajoutez la farine, la noix de coco, le bicarbonate de soude, la levure, le sel. Mélangez à nouveau. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat puis mélangez une dernière fois.

Couvrez votre récipient puis placez-le au réfrigérateur 45mn.

Faites préchauffer votre four à 180C cinq minutes avant de sortir la pate du réfrigérateur.

A l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez de petites quantités de pate. Roulez-les entre vos mains afin de former de petites boules (une quinzaine). Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis aplatissez-les à l’aide de vos doigts.

Enfournez 10-15 minutes en fonction de la puissance de votre four et de la texture désirée (dans tous les cas, ils resteront plutôt moelleux!) Une fois sortis du four, laissez-les refroidir une dizaine de minutes.