Le cake au citron le plus facile (vegan)

On se retrouve aujourd’hui avec un de mes gâteaux préférés (j’ai l’impression de vous dire ça à chaque fois, mais c’est vrai!) : le cake au citron! Il faut savoir que j’aime beaucoup le citron : dans mes crêpes avec une pointe de margarine et du sucre, dans mes smoothies, dans les sauces salades..je ne m’en lasse pas. Et lorsque les beaux jours reviennent, je trouve qu’il n’y a rien de plus chouette qu’un cake au citron avec un verre de thé glacé ♡ Le souci jusqu’à présent, c’est que je n’avais pas de recette ‘personnelle’. J’avais cependant très envie de poster une version vegan ici, un peu comme mon gâteau au chocolat : un classique version vegan. Je me suis donc inspirée de ce fameux gâteau au chocolat, dans les quantités, et après quelques essais en cuisine, voilà le résultat!

Le gâteau a été une réussite du premier coup, mais je ne peux pas en dire autant du glaçage qui a été catastrophique! Je ne sais pas ce qui m’est passé par la tête mais j’ai réalisé un premier mélange très liquide et ce n’est qu’une fois versé sur le gâteau que je me suis rendue compte de mon erreur.. Heureusement, la deuxième tentative a été la bonne et je peux vous affirmer que j’ai trouvé le bon dosage! En revanche, comme je ne vous donne pas les quantités en millilitre mais en ‘citron’, je vous conseille de vous fier davantage au visuel et de ne pas hésiter à ajouter un peu plus de sucre glace si besoin. Tout ceci n’est que facultatif évidemment car vous pouvez aussi bien réaliser ce cake sans aucun glaçage. Personnellement, je trouve que ça ajoute un petit côté gourmand et croquant que j’aime beaucoup (#cyrillignac).

J’espère que ce petit cake vous plaira et que vous impressionnerez tout le monde lors de votre premier pique-nique de la saison! Je vous embrasse bien fort et je vous dis à la semaine prochaine avec une recette trop trop chouette dont j’ai hâte de vous parler!

Pour un cake de six à huit parts, il vous faudra:
– 200g de farine
– 125g de sucre de canne non raffiné
– 1/2 cc de bicarbonate
– 1 cc de levure
– une pincée de sel
– le zeste d’un citron
– 1 cs de graines de pavot
– le jus d’un citron
– 200 ml d’eau tiède
– 1 c. à c. d’extrait de vanille
– 85 ml d’huile végétale neutre

Pour le glaçage:
– le jus d’un petit citron
– 100g de sucre glace

Préchauffez votre four à 180C. Dans un grand récipient, mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, les graines de pavot, le zeste de citron et le sel. Ajoutez l’eau, le jus de citron, l’extrait de vanille, l’huile puis mélangez à nouveau.

Versez votre mélange dans un moule. Pour un beau cake qui gonfle de façon régulière, tracez une ligne verticale au centre du gâteau à l’aide d’un couteau. Enfournez 40 à 45 mn.

Une fois sorti du four, laissez le gâteau refroidir une dizaine de minutes.

Mélangez bien le jus de citron et le sucre glace avec un fouet électrique. Si le mélange ne vous semble pas assez épais, n’hésitez pas à rajouter du sucre glace.

A l’aide d’un cure-dent, percez une dizaine de petits trous dans le cake puis versez votre glaçage.

Laissez refroidir le tout puis servez!