Carrot cake vegan

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Le carrot cake, c’est un gâteau que j’adore mais que je ne fais jamais. La raison est toute simple et surtout très bête : je n’ai pas de râpe à légumes. Et oui, moi la blogueuse culinaire, je n’ai même pas les ustensiles de base dans ma cuisine. Comme je vous le disais il y a quelques jours, je souhaite me débarrasser du superflu cette année, et ce nouveau mode de vie d’applique également à ma cuisine : pas d’achats inutiles, d’ustensiles ‘gadget’ ou d’ingrédients que je n’utiliserai qu’une fois. Avant d’acheter ma râpe à légumes, j’ai donc bien réfléchi. Finalement, j’ai sauté le pas et je ne regrette pas! Ce week-end, j’ai donc pu réaliser cette recette tant attendue de cake à la carotte vegan. Mon petit panier Kerbio contenait de belles carottes et j’avais envie d’en faire autre chose qu’une soupe. Je me suis dit que c’était enfin l’occasion de réaliser un carrot cake. Après quelques ajustement au niveau des quantités, le résultat dépasse mes attentes! Ma plus grande difficulté lorsque je réalise un gâteau sans oeufs, c’est de garder toute la légèreté et le côté aéré d’un gâteau ‘traditionnel’. J’avais un peu peur de me retrouver avec un cake tout serré..mais croyez-moi, il est aussi bon que les meilleurs carrot cakes que j’ai pu goûter! Moelleux, parfumé et avec un petit goût de carotte ni trop présent, ni trop discret :  je suis certaine que cette recette vous plaira que vous soyez vegan ou non!

Surtout, ne vous laissez pas décourager par la liste d’ingrédients qui semble très longue de prime abord : il s’agit d’ingrédients que l’on a en général dans son placard.

Pour un cake, il vous faut :

– 175g de farine
– 100g de sucre roux complet
– 4 cs bombées de noix de coco râpée
– une généreuse pincée de sel
– 1/2 sachet de levure
– 1 cc rase de cannelle
– 1/2 cc de noix de muscade
– 1/2 cc de gingembre en poudre
– 50g de noix hachées
– 75g de raisins secs
– 100g de carottes râpées finement
– 1 cc de jus de citron
– 1 cc d’extrait de vanille
– 75 ml d’huile végétale neutre
– 100 ml de lait végétal de votre choix
– 160 ml d’eau

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Préchauffez votre four à 180C.

Dans un grand saladier, ajoutez la farine, le sucre, la noix de coco, la levure, la cannelle, la noix de muscade et le gingembre en poudre.

Mélangez le tout à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajoutez les noix, les raisins et les carottes puis mélangez à nouveau.

Enfin, ajoutez le reste des ingrédients puis mélangez une dernière fois.

Versez le tout dans un moule à cake dans lequel vous aurez étalé de la matière grasse végétale pour faciliter le démoulage.

Enfournez 45 à 50 mn à 180C. Comme toujours, commencez à surveiller la cuisson dès 35 mn pour éviter une mauvaise surprise.

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